Le sumac provient des baies d'un arbre, le Sumac du corroyeurs. Ces baies sont cueillies, séchées et ensuite moulues.
L'origine du mot viendrait du syriaque Sumaq qui signifie rouge en référence aux baies de cet arbre.
Fruité et citronné,
le sumac est une épice couramment utilisée au Moyen-Orient notamment pour parfumer les grillades et les farces des Samboussek mais aussi dans la fattouche. Il est également parfois utilisé dans le mélange d'épices composant le zaatar.
Il est également très bon, en assaisonnement d'une tomate coupée en tranches sur laquelle vous aurez préalablement déposé du Toum (sauce à l'ail).
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire