Le persil plat

Utilisé depuis plus de 5000 ans, le persil a été considéré de différentes manières en fonction des époques. C’est ainsi qu’à l’Antiquité, les Grecs l’utilisaient pour couronner les  vainqueurs de jeux publics mais également dans la confection de couronnes mortuaires.

A Rome, le mâcher permettait de cacher les odeurs d’alcool restantes après certaines fêtes bien arrosées. Ce n’est que vers le XVème siècle, que le persil entrera dans la cuisine. Trois fois plus riches en vitamine C que le citron, le persil est toujours reconnu pour atténuer l’haleine des mangeurs d’ail et d’oignons.

Il existe différentes variétés de persil. Je tiens ici à faire la différence entre le persil frisé et le persil plat. Le persil  frisé est celui que l’on utilise habituellement en Europe comme condiments dans les assaisonnements tels que dans la mayonnaise, sur les pommes de terre, sur les poissons, …

De part ses feuilles plus larges et non frisées, le persil plat est plus délicat en bouche et moins agressif que son voisin. Couramment utilisé dans la cuisine libanaise notamment dans le Kafta, farces de Sambousseks, Rkakat jibneh (petits cigares au fromage), Falafels,… le persil plat doit probablement ses lettres de noblesse au Taboulé dont il est l’ingrédient principal.