Rkakat jibneh (Petits cigares au fromage)

Le Labné

Le labné est un fromage blanc obtenu à base de lait caillé. Une fois le Laban (yaourt) obtenu, on y ajoute du sel, du zaatar (mélange de thym et d'épices) ou de la menthe et de l'huile d'olive.



Pour préparer le laban, il vous faut:

Le taboulé

Kaftas

Mananek

Falafels

"Petites boulettes" frites de pois chiches additionnées de quelques herbes aromatiques et d'épices, les falafels sont consommés dans toute la région du Moyen-Orient, le plus souvent sous forme de sandwich, ou encore tels quels avec la sauce tarator. En fonction des régions, la recette diffère quelque peu (certains n'utilisent que des fêves, d'autres des pois chiches, ou encore les deux).


Pour faire une vingtaine de falafels, il vous faut:

Samboussek

Les sambousseks sont de petits chaussons à base de viande (bil lahmé) ou de fromage (bil jibneh), frits dans l'huile. Ils font partie des nombreux mets que l'on retrouve dans le mezzé.

Pour une vingtaine de sambousseks, il vous faut approximativement: